去世老人单方面将房屋赠送给朋友，且其妻子不知情的赠与书通常无效。具体分析如下：
一. 房屋赠与的生效条件
- 公证或交付：依据相关法律规定，如果赠与行为已经经过了公证，那么即便赠与人已经去世，这份赠与依然有效。然而，在本案例中，并未提及赠与行为是否经过公证。若未经公证，则赠与合同属于实践性合同，需要赠与人实际将房屋交付给受赠人后才会生效。由于赠与人已经去世，无法完成交付，因此赠与合同未生效。
- 物权变动登记：房屋属于不动产，其物权变动是以登记作为生效要件的。老人去世后，房屋的所有权会发生转移，必须经过全体继承人同意并且办理相关的过户手续之后，赠与协议才会生效。
二. 妻子不知情的影响
- 在本案例中，老人去世前将房屋赠送给朋友，但其妻子并不知情。这意味着赠与行为并未得到全体继承人的同意，因此赠与书不具备法律效力。
三. 特殊情况
- 如果存在特殊情况，如在赠与协议中明确约定了要在老人去世之后该协议才开始生效，并且其他继承人在老人去世之后也明确表示同意这个协议，那么这样的协议才是有效的。但在本案例中，并未提及存在此类特殊情况。
综上所述，去世老人单方面将房屋赠送给朋友，且其妻子不知情的赠与书通常无效。因为赠与行为未经公证或交付，且未得到全体继承人的同意和办理相关过户手续。如有进一步需要，您可以继续咨询我。