老人遗嘱将房产留给子女之外的其他人，在符合法律规定的情况下，是具有法律效力的。以下从多个角度进行详细分析：

一、遗嘱的法定形式与有效性

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱可以采用自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱以及公证遗嘱等多种形式。无论采用哪种形式，只要遗嘱内容合法、形式要件完备，且遗嘱人具有完全民事行为能力，遗嘱就是有效的。因此，老人完全有权通过遗嘱将房产留给子女之外的其他人，只要该遗嘱符合法定形式和实质要件。

二、遗嘱的实质要件

1. 遗嘱人的真实意思表示：遗嘱必须是遗嘱人真实意愿的表达，不能受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响。
2. 遗嘱内容合法：遗嘱内容不能违反法律、行政法规的强制性规定，也不能违背公序良俗。例如，遗嘱不能剥夺缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人的继承权。
3. 遗嘱人具有完全民事行为能力：遗嘱人必须具备完全民事行为能力，能够清晰表达自己的意愿。如果遗嘱人在立遗嘱时已经丧失民事行为能力，那么该遗嘱将被视为无效。

三、遗嘱的撤销与变更

遗嘱人在生前有权随时撤销或变更遗嘱。如果遗嘱人立有多份遗嘱，且内容相互抵触，那么以最后的遗嘱为准。因此，即使老人之前已经立过遗嘱将房产留给子女，但如果在之后又立了新的遗嘱将房产留给其他人，且新遗嘱符合法定形式和实质要件，那么新遗嘱将取代旧遗嘱，具有法律效力。

四、遗嘱继承与法定继承的关系

在遗嘱继承中，遗嘱的效力优先于法定继承。如果老人立有有效遗嘱，那么房产将按照遗嘱的约定进行分配，而不是按照法定继承的顺序和份额进行分配。因此，即使子女是法定继承人，但如果老人通过遗嘱将房产留给了其他人，子女将无法继承该房产。

五、实际操作中的注意事项

1. 确保遗嘱形式合法：在立遗嘱时，应确保遗嘱的形式符合法律规定。例如，自书遗嘱应由遗嘱人亲笔书写、签名并注明日期；代书遗嘱应有两个以上见证人在场见证，并由其中一人代书、签名并注明日期等。
2. 保留相关证据：为了证明遗嘱的真实性和合法性，建议保留与遗嘱相关的证据材料，如立遗嘱时的视频、音频资料、见证人的证言等。
3. 及时办理房产过户手续：在遗嘱生效后，应及时办理房产过户手续，将房产过户到遗嘱指定的继承人名下。

总结来说，老人遗嘱将房产留给子女之外的其他人，在符合法律规定的情况下是具有法律效力的。如果您在遗嘱继承方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。