煤矿外包单位雇佣63周岁人员干活是不可以的。以下是从多个角度的分析：

1. 年龄限制与法律规定：

   • 根据我国《劳动法》及相关规定，用人单位在招聘员工时，应当遵循公平、公正的原则，并不得违反法律法规对劳动者年龄的限制。虽然《劳动法》并未直接规定所有行业的最高就业年龄，但某些特定行业或岗位，由于工作性质、劳动强度或安全风险等因素，可能会对劳动者的年龄有更为严格的限制。
   • 对于煤矿等高危行业，由于其工作环境的特殊性和安全风险，通常会对劳动者的年龄、身体状况等有更为严格的要求。63周岁的人员，从年龄和身体状况上考虑，可能不再适合从事煤矿等高危行业的工作。

2. 劳动合同与劳动关系：

   • 如果煤矿外包单位与63周岁的人员签订了劳动合同，并建立了劳动关系，那么该合同可能因违反法律法规的强制性规定而无效或部分无效。因为，从法律角度讲，超过法定退休年龄的人员与用人单位之间建立的通常不再是劳动关系，而是劳务关系或其他形式的合同关系。
   • 此外，即使双方签订了合同，如果因劳动者年龄、身体状况等原因导致无法正常履行工作职责，或给用人单位带来安全隐患，用人单位也可能面临法律责任和风险。

3. 安全风险与责任承担：

   • 煤矿等高危行业的工作环境复杂、安全风险高，对劳动者的身体素质和反应能力有较高要求。63周岁的人员，由于年龄和身体状况的原因，可能无法适应这样的工作环境，从而增加安全事故的风险。
   • 如果因劳动者年龄、身体状况等原因导致安全事故发生，用人单位不仅可能面临法律责任和赔偿，还可能对企业的声誉和经营造成严重影响。

综上所述，煤矿外包单位雇佣63周岁人员干活是不符合法律法规要求的，也可能给用人单位带来法律风险和安全隐患。因此，建议用人单位在招聘员工时，严格遵守法律法规的规定，对劳动者的年龄、身体状况等进行全面评估，确保招聘的员工能够适应工作岗位的要求，并保障企业的合法权益和安全生产。

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