你可能会被处罚。老板让你改食品过期的日期，这一行为本身就违反了食品安全相关的法律法规，而你作为执行者，同样需要承担相应的法律责任。以下是从不同角度为你做的详细分析：
行政处罚角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品，是严重的违法行为。县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对此类行为进行查处，包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及可能用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 对于货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，还可能吊销许可证。
刑事责任角度：
- 如果更改过期食品生产日期并销售的行为情节严重，可能构成生产、销售伪劣产品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这些犯罪行为将受到严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
民事赔偿责任角度：
- 如果消费者因购买并食用了你更改过生产日期的过期食品而遭受损失，他们有权依法向你提起民事诉讼，要求赔偿损失。这包括但不限于购买食品的价款、因食用该食品导致的医疗费用、误工费等合理支出。
给你的建议：
- 坚决拒绝：面对老板的不合理要求，你应该坚决拒绝参与任何篡改食品生产日期的行为。这是保护自己免受法律制裁的重要一步。
- 及时举报：如果你已经发现或怀疑公司存在篡改食品生产日期的行为，应该及时向当地食品安全监督管理部门举报。这不仅是保护消费者权益的体现，也是保护自己免受牵连的重要措施。
- 咨询专业法律意见：如果你对相关法律法规或自己的法律责任有疑问，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。
总之，篡改食品生产日期是严重的违法行为，不仅会对消费者造成危害，也会让你自己陷入法律风险之中。因此，请务必遵守法律法规，不要参与任何违法行为。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。