两人合伙开店一方卷钱跑人，应立即报警并收集证据，同时考虑提起民事诉讼。以下是详细的处理步骤及法律依据：

一. 立即报警

• 法律依据：合伙人卷款逃跑的行为可能构成职务侵占罪或诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，将受到刑事处罚。此外，如果合伙人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取他人财物，也可能构成诈骗罪。
• 行动建议：您应立即向公安机关报案，并提供尽可能详细的证据和信息，如合伙人的身份信息、逃跑前的行为异常、涉案金额等，以便警方迅速展开调查。

二. 收集证据

• 重要性：证据是追回损失的关键。在报警的同时，您应收集所有与投资合作有关的证据，包括合伙协议、转账记录、聊天记录、财务记录、交易凭证等。这些证据将有助于警方调查，并在后续可能的民事诉讼中支持您的主张。
• 行动建议：仔细梳理与合伙人的交易往来，确保所有相关证据都保存完好。

三. 寻求法律帮助

• 必要性：面对此类复杂的法律纠纷，寻求专业律师的帮助是明智的选择。律师将根据您的具体情况提供专业的法律建议，帮助您制定合适的追诉策略。
• 行动建议：咨询经验丰富的经济纠纷或合同纠纷律师，了解您的法律权益和可能的追诉途径。

四. 考虑提起民事诉讼

• 法律依据：如果卷款逃跑者未被刑事追究或刑事追究后仍未追回损失，您可以考虑提起民事诉讼。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，您可以向法院申请财产保全，冻结对方的财产，以确保您的权益得到保障。
• 行动建议：在民事诉讼中，您需要提供充分的证据证明对方的违约行为以及由此造成的损失。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求对方承担相应的赔偿责任。

总结：面对合伙开店一方卷钱跑人的情况，您应立即采取行动。首先报警并收集证据，以便警方立案侦查；同时咨询专业律师了解法律权益和追诉途径；最后考虑提起民事诉讼追回损失。这些措施将有助于您维护自己的合法权益并尽可能追回损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。