饭店老板叫员工填写劳动合同这一行为本身是合法的，但关键在于劳动合同的内容以及签订过程是否符合法律规定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 劳动合同的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，境内用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。饭店作为用人单位，无论规模大小，只要具备合法经营资格，就应当与员工签订劳动合同。
   • 劳动合同是保障双方权益的重要法律文件，它明确了工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等重要条款，对于员工而言，是维护自身权益的重要依据；对于饭店而言，则是规范用工管理、减少劳动纠纷的有效手段。

2. 劳动合同的签订过程：

   • 饭店老板叫员工填写劳动合同，这一行为本身并不违法，但关键在于劳动合同的内容是否合法、是否经过双方协商一致、是否符合员工的真实意愿。
   • 如果劳动合同的内容存在违法条款（如低于当地最低工资标准、未依法缴纳社会保险等），或者签订过程存在欺诈、胁迫等情形，那么这份劳动合同就是无效的。

3. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 如果饭店未与员工签订书面劳动合同，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致饭店在面临劳动纠纷时处于不利地位，因为缺乏书面证据来证明双方的劳动关系和权利义务。

4. 建议：

   • 对于饭店老板而言，应当依法与员工签订书面劳动合同，并确保劳动合同的内容合法、合规。
   • 对于员工而言，如果饭店要求填写劳动合同，应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果发现合同内容存在违法或不合理之处，应当及时与饭店沟通协商，或者向劳动监察部门投诉举报。

综上所述，饭店老板叫员工填写劳动合同这一行为本身是合法的，但关键在于劳动合同的内容以及签订过程是否符合法律规定。如果有任何关于劳动合同或劳动纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。