让签署不合理的合同是违法的。具体分析如下：
在合同签订过程中，双方应当遵循公平、自愿、平等、诚实信用的原则。如果饭店老板提供的合同内容存在不合理之处，如显失公平、存在欺诈或胁迫等情形，那么这样的合同是违法的，也可能导致合同无效或部分条款无效。
显失公平的合同：如果合同中的条款对一方明显不利，而对另一方过于有利，以至于违反了公平原则，那么这样的合同是可以被认定为显失公平的。在显失公平的情况下，受不利影响的一方有权请求法院或仲裁机构撤销该合同。
存在欺诈或胁迫的合同：如果饭店老板在签订合同时存在欺诈行为，如故意隐瞒重要事实、提供虚假信息等，或者通过胁迫手段迫使对方签订合同，那么这样的合同也是可以被认定为无效的。欺诈和胁迫都违反了自愿原则，因此受欺诈或胁迫的一方同样有权请求法院或仲裁机构撤销该合同。
综上所述，饭店老板让签署不合理的合同是违法的。如果你遇到了这样的情况，建议拒绝签署，并可以与饭店老板进行协商，要求修改不合理的条款。如果协商无果，你可以寻求法律援助，维护自己的合法权益。如果你有任何具体的合同问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。