顾客往员工身上泼水的行为，从法律角度来看，是违法的，可能涉及对员工人格权的侵犯。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 从人格权保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有生命权、身体权、健康权、姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等人格权。顾客往员工身上泼水，可能构成对员工身体权或名誉权的侵犯，具体取决于泼水的动机、方式和后果。
   • 如果泼水行为导致员工身体受伤或名誉受损，员工有权要求顾客承担相应的民事责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。

2. 从治安管理处罚的角度：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的行为，以及其他扰乱公共秩序的行为，公安机关可以给予相应的治安管理处罚，如警告、罚款、拘留等。
   • 顾客往员工身上泼水，如果被视为公然侮辱或扰乱公共秩序的行为，可能面临治安管理处罚。

3. 从刑事责任的角度：

   • 在极端情况下，如果顾客往员工身上泼水的行为构成故意伤害罪或其他犯罪行为，且情节严重，那么顾客可能面临刑事责任的追究。
   • 然而，这种情况相对较少见，通常需要泼水行为导致员工身体受到严重伤害或其他严重后果才会构成犯罪。

法律建议：

• 如果员工遇到顾客往自己身上泼水的情况，首先应保持冷静，避免与顾客发生直接冲突。
• 员工可以及时向所在单位报告此事，并要求单位协助处理。
• 如果泼水行为导致员工身体受伤或名誉受损，员工有权向公安机关报案，并要求追究顾客的法律责任。
• 在处理此类事件时，员工应保留好相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时提供证明。

总之，顾客往员工身上泼水的行为是违法的，可能涉及对员工人格权的侵犯。员工在遇到此类情况时，应依法维护自己的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。