结论前置：餐饮店向路人泼水是否违法，需根据具体行为性质和后果来判断，可能涉及民事侵权、违反治安管理处罚法甚至刑事犯罪。以下从不同角度详细分析：

1. 民事侵权角度

若泼水行为导致路人身体受伤、衣物损坏或产生其他财产损失，餐饮店可能构成民事侵权。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”

• 具体情形：
  
  • 若泼水导致路人滑倒摔伤（如地面湿滑未及时清理），餐饮店需赔偿医疗费、误工费等；
    
  • 若泼水弄脏路人衣物或损坏随身物品（如手机、包包），需赔偿清洗费或物品损失。
    
• 法律依据：
  《民法典》第一千一百七十九条（人身损害赔偿）、第一千一百八十四条（财产损失赔偿）。

2. 治安管理处罚角度

若泼水行为未造成明显伤害，但具有侮辱性或故意挑衅性质（如针对特定路人反复泼水），可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》。

• 具体情形：
  
  • 根据《治安管理处罚法》第四十二条：“公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。”
    
  • 若泼水行为伴随推搡、辱骂等，可能构成“寻衅滋事”，处五日以上十日以下拘留，可并处五百元以下罚款。
    
• 关键点：
  需证明行为具有“公然性”（如当众实施）或“故意性”（如针对特定对象）。

3. 刑事犯罪角度（极端情况）

若泼水行为导致路人重伤或死亡（如泼热水导致严重烫伤），可能涉嫌故意伤害罪或过失致人重伤罪。

• 具体情形：
  
  • 根据《刑法》第二百三十四条：“故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。”
    
  • 若因泼水导致路人摔倒后头部受伤死亡，可能构成过失致人死亡罪（《刑法》第二百三十三条）。
    
• 关键点：
  需证明行为与损害结果之间存在直接因果关系，且行为人存在过错（故意或过失）。

4. 特殊情形：泼水为“驱赶”目的

若餐饮店因路人影响经营（如长时间逗留、喧哗）而泼水驱赶，需区分合法性与合理性：

• 合法性：
  商家无权通过暴力手段驱赶顾客或路人，即使对方存在过错，也应通过报警等合法途径解决。
  
• 合理性：
  若泼水行为未造成实际损害，但方式不当（如针对老人、儿童），可能面临道德谴责或行政处罚。

法律建议

1. 对路人：
   
   • 若因泼水受伤或财产受损，立即拍照、录像取证，并报警或向餐饮店索赔；
     
   • 若遭遇侮辱性泼水，可要求警方介入调查，追究对方治安责任。
     
2. 对餐饮店：
   
   • 避免使用泼水等极端方式处理纠纷，可通过张贴警示标志、加强安保等方式预防；
     
   • 若因泼水被起诉，需积极举证（如监控录像、证人证言）证明无过错或损害轻微。

总结：餐饮店向路人泼水可能涉及民事、行政甚至刑事责任，具体需结合行为动机、后果及证据综合判断。若您遇到此类情况，可直接向我咨询具体维权方案。