结论：员工将饭菜泼到顾客身上，这一行为可能涉及对顾客的人格权侵害，同时根据具体情况，员工和雇主可能面临不同的法律责任和处罚。以下是从不同角度的详细分析：
一、对顾客的人格权侵害
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有生命权、身体权、健康权、姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等人格权。员工将饭菜泼到顾客身上，显然侵犯了顾客的身体权和可能的名誉权（如果因此导致顾客社会评价降低）。
法律后果：
- 顾客有权要求员工承担侵权责任，包括但不限于赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成严重精神损害，顾客还可以要求精神损害赔偿。
二、员工可能面临的处罚
内部处罚：
- 员工可能因违反公司规章制度（如服务规范、员工行为准则等）而受到内部处罚，包括警告、罚款、降职、解雇等。具体处罚措施取决于公司规章制度的详细规定和违规行为的严重程度。
法律处罚：
- 如果员工的行为构成违法（如故意伤害、侮辱等），则可能面临行政处罚（如罚款、拘留）或刑事处罚（如有期徒刑、拘役等），具体取决于行为的性质和后果。
三、雇主可能承担的责任
雇主责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，如果员工是在执行工作任务过程中将饭菜泼到顾客身上，雇主可能需要承担相应的赔偿责任。
雇主的管理责任：
- 雇主有义务对员工进行管理和培训，确保员工遵守法律法规和公司规章制度。如果雇主未能履行这一义务，导致员工违规行为频发，雇主可能需要承担一定的管理责任。
四、建议与措施
对顾客：
- 顾客应保留相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等），以便在需要时向员工或雇主主张权利。
- 顾客可以与员工或雇主协商解决赔偿事宜，如果协商不成，可以向法院提起诉讼。
对员工：
- 员工应认识到自己的行为可能带来的法律后果，遵守法律法规和公司规章制度，尊重顾客的人格权。
- 如果员工因违规行为受到处罚或面临法律诉讼，应积极配合调查和处理，争取减轻或免除责任。
对雇主：
- 雇主应加强对员工的管理和培训，确保员工了解并遵守相关法律法规和公司规章制度。
- 雇主应建立健全的投诉处理机制，及时处理顾客投诉和员工违规行为，避免事态扩大和损失增加。
总结：员工将饭菜泼到顾客身上是一个严重的违规行为，可能涉及对顾客的人格权侵害和法律责任。员工和雇主都应认识到这一行为的严重性，并采取积极措施加以防范和处理。如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。