餐饮店不给员工发提成和全勤是否合法，需根据具体情况来判断：

1. 提成部分：

   • 合法情况：如果员工与餐饮店之间有明确的书面或口头协议，约定了提成的计算方式、发放时间等，且餐饮店按照约定履行了义务，那么不给员工发提成就是不合法的。但在此情况下，餐饮店若因经营困难等合理原因暂时无法支付，且与员工进行了充分沟通并达成了延期支付的协议，那么在协议履行期间内，暂时不发提成可能被视为合法（但需注意，这种合法性是基于双方协议，且协议内容需符合法律法规）。然而，从严格法律意义上讲，若提成是员工应得报酬的一部分，且无合法理由拖欠，则拖欠行为本身仍构成违法。
   • 不合法情况：如果员工与餐饮店之间有提成约定，但餐饮店无正当理由拒绝支付，或者虽然有约定但餐饮店未按照约定履行，那么不给员工发提成就是不合法的。员工有权要求餐饮店支付应得的提成，并可以通过劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。

2. 全勤部分：

   • 合法情况：全勤通常作为员工的一种奖励或福利，其发放与否往往取决于餐饮店的规章制度或与员工之间的约定。如果餐饮店的规章制度或与员工之间的约定中明确规定了全勤的发放条件和标准，且员工未达到这些条件或标准，那么不给员工发全勤就是合法的。
   • 不合法情况：如果员工达到了全勤的条件或标准，但餐饮店无正当理由拒绝支付全勤，或者虽然有规定但餐饮店未按照规定履行，那么不给员工发全勤就是不合法的。员工同样有权要求餐饮店支付应得的全勤，并可以通过相应的法律途径来维权。

法律建议：

• 员工应首先与餐饮店进行沟通，了解提成和全勤的发放情况及原因。
• 如果沟通无果，员工可以收集相关证据（如劳动合同、规章制度、工作记录等），向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
• 对仲裁结果不服的，员工还可以向人民法院提起诉讼。

总结：餐饮店不给员工发提成和全勤是否合法，需根据员工与餐饮店之间的约定、餐饮店的规章制度以及实际情况来判断。如果员工认为自己的权益受到了侵害，应及时采取措施来维护自己的合法权益。如有任何劳动纠纷或侵权损害方面的问题，都可以直接向我咨询。