针对您提出的“酒店离职怎么去申请，是被迫离职吗”这一问题，我将从离职申请流程和被迫离职的认定两个方面为您进行详细解答。
一、离职申请流程
在酒店行业，如果您想要离职，通常需要遵循以下流程：
提前通知：根据劳动法规定，一般情况下，劳动者提出辞职需要提前三十天通知单位。这是为了给单位足够的时间进行人员调整和工作交接。虽然单位不能因此扣您的工资或要求经济补偿金，但如果您未提前通知，单位可能会在这三十天内拒绝为您办理退工手续，影响您后续的就业和社保转移等。
提交辞呈：辞呈是您通知单位解除劳动合同的正式文件。在提交辞呈时，建议您务必让收者打个收条，或者采取寄挂号信的方式，并保存好寄信凭证，以作为您已经辞职的证据。这样可以避免单位以您无故旷工为由进行除名处理。
办理工作交接：对于一些比较重要的职务，如酒店经理、财务等，您在离开公司时必然需要牵涉到将原公司的一些资料、物品移交给继任者的问题。请务必做好工作交接，避免因移交不当而引发的法律问题。
监督退工手续办理：退工手续是您离开单位必须要办理的。只有有了退工，您才能去转移档案、社会保险、公积金等，并去新的单位办理录用。因此，请务必监督企业办理退工手续，必要时可以采用“贴身紧逼”的策略。
二、被迫离职的认定
关于您提到的“是被迫离职吗”这一问题，这需要根据您的具体情况来判断。
被迫离职的定义：被迫离职通常指的是劳动者因用人单位的违法行为（如拖欠工资、未提供劳动条件等）而不得不提出离职的情况。在这种情况下，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿金。
被迫离职的举证责任：在劳动争议案件中，用人单位应先就劳动者的离职原因进行举证。如果劳动者对用人单位举证证明的离职原因不认可，则应提交反证证明其实际离职原因。例如，在您提到的案例中，于某通过录音证据证明了其真实的离职原因是因公司拖欠工资和提成，从而成功获得了经济补偿金。
离职协议的签署：在离职时，有的用人单位会与劳动者签署协议约定“无任何争议”等兜底条款。然而，这样的离职协议并不一定具有法律效力，特别是当劳动者能够证明其离职时存在被欺诈、胁迫等情形时。因此，在签署离职协议时，请务必认真阅读协议条款，谨慎签订，并留心“无任何争议”“所有款项”“放弃某权利”等兜底条款。
综上所述，如果您想要从酒店离职，请务必遵循上述离职申请流程，并注意保留好相关证据。同时，如果您认为自己是被迫离职的，请务必收集好相关证据，并在必要时通过法律途径维护自己的权益。