针对您兼职干了一天不干了，要求给工资且需要签实习协议的情况，以下是我的分析和建议：

1. 关于工资支付：

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者提供劳动后，用人单位应当按照约定支付劳动报酬。无论您兼职的时间长短，只要您提供了实际的劳动，用人单位就有义务支付您相应的工资。
   • 实际操作：您有权要求用人单位支付您这一天兼职的工资。如果用人单位拒绝支付，您可以先与用人单位进行协商，协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

2. 关于实习协议：

   • 协议性质：实习协议通常是用于规范实习生与用人单位之间权利义务关系的书面文件。在您兼职一天的情况下，是否需要签订实习协议可能取决于用人单位的具体规定和双方之间的约定。
   • 签订必要性：如果用人单位要求签订实习协议，且您也同意该协议的内容，那么签订协议是有必要的，因为它可以明确双方的权利义务，避免后续可能出现的纠纷。但如果用人单位仅以签订实习协议为支付工资的前提条件，而该协议内容存在不公平、不合理之处，您有权拒绝签订，并要求用人单位直接支付工资。
   • 协议内容：在签订实习协议前，请务必仔细阅读协议内容，确保协议内容合法、公平、合理，并明确双方的权利义务、实习期限、工资待遇、保密条款等关键信息。

3. 建议与行动：

   • 与用人单位沟通：首先，您可以与用人单位进行友好沟通，明确表达您要求支付工资的意愿，并询问是否需要签订实习协议以及协议的具体内容。
   • 保留证据：在沟通过程中，请务必保留好相关证据，如工作记录、聊天记录、工资支付要求等，以备后续可能出现的纠纷。
   • 寻求法律帮助：如果与用人单位的沟通无果，您可以考虑向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在必要时，也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更专业的法律建议。

综上所述，您有权要求用人单位支付您这一天兼职的工资，并且是否需要签订实习协议取决于双方的具体约定和用人单位的规定。在处理此类问题时，请务必保持冷静、理性，并依法维护自己的合法权益。