当房东违约且不解除合同时，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确合同约定：

   • 首先，仔细查阅租赁合同中关于违约责任、合同解除条件及程序的相关条款。
   • 如果合同中有明确规定违约责任和解除合同的程序，您可以按照合同约定要求房东承担责任，并书面通知房东解除合同。

2. 与房东协商：

   • 在明确合同约定后，尝试与房东进行友好协商，说明其违约行为，并要求其按照合同约定履行解除合同的义务。
   • 协商过程中，可以保留沟通记录作为证据，以备后续使用。

3. 法律途径：

   • 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求强制解除合同，并让房东承担违约责任及赔偿损失。
   • 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，包括租赁合同、房东违约的证据（如沟通记录、照片、视频等）、损失凭证等。
   • 法院会综合考虑合同履行情况、双方过错程度等因素来判定责任承担，并作出相应的判决。

4. 注意事项：

   • 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
   • 及时收集和保存相关证据，以便在需要时提供有力的支持。
   • 如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，当房东违约且不解除合同时，您可以通过明确合同约定、与房东协商以及采取法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。