当保安没有与邮政单位签订书面劳动合同时，该行为是不合法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，我为你详细解析如下：
一、法律依据与合同要求
- 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。
- 合同要求：邮政单位作为用人单位，与保安存在事实上的劳动关系时，必须依法签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益。
二、未签劳动合同的法律后果
支付双倍工资：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，邮政单位自用工之日起超过一个月不满一年未与保安订立书面劳动合同的，应当向保安每月支付二倍的工资。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 依据《劳动合同法》第十四条，邮政单位自用工之日起满一年不与保安订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，邮政单位不能随意解除劳动关系，并应尽快补签书面劳动合同以避免法律风险。
三、具体情况分析
- 一个月内未签合同：虽然不属于违法行为，但建议双方尽快协商并签订书面劳动合同，以确保双方权益得到明确保障。
- 超过一个月未签合同：属于违法行为，保安有权要求邮政单位支付从第二个月起至满一年前的每月二倍工资。
- 超过一年未签合同：视为双方已订立无固定期限劳动合同，邮政单位应尽快补签书面劳动合同，并承担相应的法律责任。
四、保安的维权途径
- 与邮政单位协商：首先尝试通过友好沟通解决问题，协商签订劳动合同。
- 申请劳动仲裁：若协商无果，保安可以向邮政单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求邮政单位支付双倍工资差额等补偿。
- 向劳动监察部门投诉：保安也可以向劳动监察部门投诉邮政单位的违法行为，劳动监察部门将责令邮政单位改正并支付相应的赔偿。
综上所述，邮政单位未与保安签订书面劳动合同是违法的，保安有权依据法律规定维护自己的合法权益。如果你作为保安遇到了这样的情况，或者有任何其他劳动法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。