针对你提出的问题，关于加油站员工用顾客付现金频繁刷自己的信用卡，后来辞职不做了是否还会被追究责任，我的回答如下：

结论：该加油站员工辞职后，仍有可能因其之前的违法行为被追究责任。

分析说明：

1. 违法行为分析：该加油站员工利用工作之便，用顾客付的现金频繁刷自己的信用卡，这一行为很可能构成信用卡诈骗或非法套现等违法行为。这些行为不仅违反了信用卡使用规定，还可能触犯了刑法。

2. 法律责任：即使该员工已经辞职，但其之前的违法行为并不会因此而被撤销或免除。一旦被发现并查证属实，相关部门仍会依法追究其法律责任。这包括可能的刑事责任（如被判刑、罚款等）和民事责任（如赔偿损失等）。

3. 辞职后的影响：辞职并不等于逃避法律责任。无论该员工是否在职，只要其违法行为被证实，都将面临法律的制裁。辞职只是结束了其与加油站的雇佣关系，但并不影响对其违法行为的追究。

4. 建议：如果该员工意识到自己的违法行为，并希望减轻或避免法律责任，建议其主动向相关部门投案自首，并积极配合调查。同时，也建议加油站等类似场所加强内部管理，防止类似事件的发生。

综上所述，该加油站员工辞职后，仍有可能因其之前的违法行为被追究责任。因此，建议其认真对待此事，并尽快采取合适的行动。如果你还有其他法律问题或需要进一步的咨询，请随时向我提问。