长期变短期没签合同老板扣长期工资是不合理的。下面我从法律角度为您详细分析：

1. 劳动合同的变更与工资支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当经用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式。如果未经劳动者同意，用人单位单方面将长期合同变为短期合同，并据此扣减工资，这是违反法律规定的。
   • 工资是劳动者提供劳动的报酬，用人单位应当按照劳动合同约定的工资标准及时足额支付。未经劳动者同意，用人单位不得随意扣减工资。

2. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 如果用人单位在变更劳动合同后未与劳动者签订新的书面合同，但劳动者继续提供劳动，用人单位也继续接受，这视为双方建立了事实劳动关系。在这种情况下，用人单位仍然应当按照原劳动合同或事实劳动关系的约定支付工资。
   • 如果用人单位以未签订书面合同为由拒绝支付或扣减工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿。

3. 劳动者的权益保护：

   • 劳动者在面对用人单位的不合理扣薪行为时，应当积极维护自己的合法权益。可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等方式来维权。
   • 在维权过程中，劳动者应当注意收集并保留好相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以便在需要时提供证明。

综上所述，长期变短期没签合同老板扣长期工资是不合理的。如果您遇到了这种情况，建议您及时与我联系，我将为您提供专业的法律帮助和支持。