餐饮店不交社保和不签合同都是不合法的行为，严重侵害了员工的合法权益。以下是对这一问题的详细解答，包括法律依据、员工权益保障以及维权途径。
一、法律依据
《中华人民共和国社会保险法》明确规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。对于未办理社会保险登记或未按时足额缴纳社会保险费的用人单位，法律规定了具体的法律责任，包括责令限期改正、罚款、加收滞纳金等措施。
《中华人民共和国劳动法》也规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，不因员工是否自愿或其他非法定事由而改变。
《中华人民共和国劳动合同法》进一步规定，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
二、员工权益保障
缴纳社保是保障员工在养老、医疗、失业、工伤和生育等方面的合法权益的重要手段。如果餐饮店不为员工缴纳社保，员工将面临无法享受相关社会保险待遇的风险，如医疗费用无法报销、无法领取失业保险金、无法获得工伤保险赔偿等。
三、维权途径
面对餐饮店不交社保和不签合同的情况，员工可以采取以下措施维护自身权益：
收集整理证据：首先，员工需要收集并整理能证明与餐饮店存在雇佣关系的证据，如工资单据、工作证件、出勤记录等。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。
与用人单位协商：尝试与餐饮店进行沟通，要求其依法缴纳社保并签订劳动合同。这是最直接且成本最低的解决方式。
向当地劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期改正，补缴社保费用，并对用人单位进行处罚。
申请劳动争议仲裁：若投诉仍未解决问题，员工可以向当地劳动争议仲裁机构申请仲裁。仲裁机构将依法审理并作出裁决，要求用人单位补缴社保、支付未签合同期间的双倍工资等。如果餐饮店不履行裁决，员工还可以申请法院强制执行。
解除劳动合同并要求经济补偿：根据《劳动合同法》的规定，员工在用人单位未依法缴纳社保的情况下，可以选择解除劳动合同，并要求用人单位支付相应的经济补偿。
四、注意事项
劳动仲裁时效：劳动仲裁通常从当事人知晓或应该知晓其合法权益受到损害时起计算，期限为一年。员工需要在这一期限内提起仲裁申请，否则将可能丧失仲裁权利。
妥善保存证据：在整个维权过程中，员工需要妥善保存所有相关证据。这些证据不仅有助于支持员工的诉讼请求，还能在必要时为员工提供有力的法律保障。
综上所述，餐饮店不交社保和不签合同都是违法的行为。员工在面临这种情况时，应该积极采取措施维护自身权益。通过收集整理证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动争议仲裁以及解除劳动合同并要求经济补偿等途径，员工可以有效地维护自己的合法权益。