餐饮店不签合同不交五险是犯法的。下面我从几个方面来详细解释这个问题：

1. 不签合同的违法性：

   • 根据法律规定，公司或餐饮店应该在用工之日起一个月内与员工签订劳动合同。如果没有签，那就是违法的。这不仅损害了员工的合法权益，如工资、工时、休假等方面的保障，还可能让员工在发生纠纷时面临维权难题。

2. 不交五险的违法性：

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并缴纳相应的社会保险费。这明确指出了餐饮店作为用人单位的法律义务，即必须为员工办理社会保险登记并按时足额缴纳五险一金。
   • 五险一金包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，这些都是员工的基本权益保障。不交五险将严重损害员工的合法权益，使员工在医疗、养老、失业等方面缺乏必要的保障。

3. 法律后果：

   • 如果餐饮店不交五险，将面临责令限期改正、罚款等严厉的行政处罚。逾期不改正的，还可能被处以更高数额的罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员也将处以罚款。

4. 员工维权途径：

   • 若餐饮店不签订劳动合同或不缴纳五险一金，员工可以采取以下措施维护自身权益：首先尝试与餐饮店管理层沟通，要求其按照法律规定为员工签订劳动合同并缴纳社会保险；若协商不成，可以向当地的劳动监察部门投诉；还可以通过申请劳动仲裁的方式，要求餐饮店补缴社会保险，并支付因未缴纳保险而给员工造成的损失等。

综上所述，餐饮店不签合同不交五险是违法的，不仅损害了员工的合法权益，还可能面临严重的法律后果。因此，建议餐饮店依法与员工签订劳动合同并按时足额缴纳五险一金，以保障员工的合法权益和促进企业的稳定发展。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。