餐饮店不交社保和不签合同都是不合法的行为，严重侵害了员工的合法权益。以下是对这一问题的详细解答：

一、合法性分析

1. 不交社保的合法性：

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这表明为员工缴纳社保是用人单位的法定义务。
   • 同时，《中华人民共和国劳动法》第七十二条也明确规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。

2. 不签合同的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当签订劳动合同。不签订劳动合同是违法的，且可能导致用人单位承担双倍工资等法律责任。

二、员工权益保障

缴纳社保和签订劳动合同是保障员工权益的重要手段。不交社保意味着员工在养老、医疗、失业、工伤和生育等方面将无法享受相应的保障。不签合同则可能导致员工的劳动关系不明确，难以维护自己的合法权益。

三、员工维权途径

面对餐饮店不交社保和不签合同的情况，员工可以采取以下措施维护自身权益：

1. 与用人单位协商：首先尝试与餐饮店负责人进行沟通，明确表达要求交社保和签合同的意愿，并了解不交社保和不签合同的具体原因，寻求解决方案。

2. 向当地劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，责令其限期改正违法行为，并可以对用人单位处以罚款。

3. 申请劳动争议仲裁：若投诉后用人单位仍未改正，员工可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁。仲裁机构将依法进行裁决，要求用人单位履行法定义务，并赔偿员工因此造成的损失。

4. 法律诉讼：在必要时，员工还可以选择通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。

四、法律责任

对于不交社保和不签合同的餐饮店，将面临以下法律责任：

• 被责令限期改正：劳动监察部门或仲裁机构将责令用人单位限期改正违法行为。
• 补缴社保费用和滞纳金：用人单位需要补缴欠缴的社保费用，并支付相应的滞纳金。
• 罚款：用人单位可能因违法行为被处以罚款。
• 赔偿损失：如果员工的权益因用人单位的违法行为受到损害，用人单位还需要承担相应的赔偿责任。

综上所述，餐饮店不交社保和不签合同都是违法的，员工应了解自己的权益，并在必要时采取合法途径维护自身利益。同时，餐饮店作为用人单位也应依法履行自己的义务，为员工提供良好的工作环境和福利待遇。