饿了吗全职员工签了劳动合同后，是否能改为兼职，这主要取决于双方协商一致以及是否符合相关法律法规的规定。

首先，从法律的角度来看，《劳动合同法》并没有明确禁止全职员工转为兼职。全职和兼职主要是根据工作时间、工作内容和报酬等方式来区分的。只要用人单位和劳动者双方达成一致，且这种转变不违反法律法规的强制性规定，那么全职转为兼职是可行的。

其次，实际操作中，全职转为兼职可能涉及到劳动合同的变更。根据《劳动合同法》的规定，劳动合同的变更应当经用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式。因此，如果你想要从全职转为兼职，需要与饿了吗公司进行沟通，协商变更劳动合同的相关条款，如工作时间、工作内容、薪酬等。

最后，还需要注意的是，兼职工作可能不享受全职员工的一些福利待遇，比如社会保险、带薪休假等。这在转为兼职前需要与用人单位明确约定，以避免后续产生纠纷。

综上所述，饿了吗全职员工签了劳动合同后，能否改为兼职，关键在于双方是否能协商一致，并且这种转变是否符合法律法规的规定。如果你有具体的法律疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。