私人老板撤柜了也没有给员工签劳动合同是违法的。

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。对于已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同的，法律明确要求用人单位应当自用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。若满一年仍未签订，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

具体来说，私人老板未签劳动合同的法律后果包括：

1. 经济补偿：用人单位因未签订劳动合同而需向劳动者支付二倍工资的赔偿。若因此导致劳动关系终止或解除，用人单位还需依法向员工支付经济补偿金。
2. 社会保险费缴纳义务：即使未签订劳动合同，用人单位仍负有为员工缴纳社会保险费的法定义务。如未履行此义务，员工可向劳动监察部门投诉，用人单位可能面临处罚。
3. 员工解约权利与保护：在未签订劳动合同的情况下，员工享有更大的灵活性，可以随时解除劳动合同而不需承担违约责任或赔偿责任。
4. 行政处罚：用人单位不签订劳动合同的行为还可能受到劳动行政部门的行政处罚，包括责令改正、罚款等。

因此，私人老板在撤柜时未与员工签订劳动合同，不仅损害了员工的合法权益，也可能面临一系列严重的法律后果。建议用人单位务必按照法律规定及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以规避潜在的法律风险。如果员工遇到此类情况，可以先与老板协商，要求签订合同并主张相应权益；协商不成的，可向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。