针对“超过轮换周期的水表处罚依据是什么”这一问题，以下是清晰、详细且有深度的解答：

超过轮换周期的水表处罚主要依据的是《辽宁省用水计量管理办法》。具体来说，根据该办法的第十三条规定，对于供水单位未按规定到期轮换水表的行为，有着明确的处罚措施。

首先，供水单位负责居民生活用水表的到期免费轮换，且水表轮换周期需按照国家规定的使用年限执行。如果供水单位未能按照这一规定进行水表的到期轮换，那么将由计量行政主管部门责令其限期改正。这一步骤是给予供水单位一个改正的机会，以确保其能够履行其职责。

然而，如果供水单位在接到责令改正的通知后，仍然逾期不改正，那么将面临更为严厉的处罚。具体来说，逾期不改正的供水单位将被处以1万元以上3万元以下的罚款。这一处罚措施旨在确保供水单位能够严格遵守规定，保障居民用水的计量准确性和公平性。

此外，值得注意的是，《辽宁省用水计量管理办法》还规定了供水单位在居民对水表量值提出异议时的处理流程。如果供水单位未及时受理居民对水表量值的异议，或者未在规定期限内告知水表检定结果，那么也将面临相应的处罚。这一规定进一步强化了供水单位在用水计量管理中的责任和义务。

综上所述，超过轮换周期的水表处罚依据主要是《辽宁省用水计量管理办法》的第十三条规定。该规定明确了供水单位在水表轮换方面的职责和义务，以及违反规定时所面临的处罚措施。通过这一规定，可以有效保障居民用水的计量准确性和公平性，维护正常的用水秩序。