儿子没有赡养老人，老人可以起诉。以下是详细的分析和说明：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。
- 同时，《中华人民共和国老年人权益保障法》第十四条也明确规定，赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。
起诉条件与流程：
- 老人需要准备相关证据，如身份关系证明（户口本、出生证明等）、生活状况证据（病历、医疗费用清单等）、儿子赡养能力证明（工资条、银行流水、财产信息等）以及不履行赡养义务的证据（聊天记录、通话录音、证人证言等）。
- 老人需撰写起诉状，明确诉讼请求和事实与理由，然后向有管辖权的法院提交起诉状和证据材料。
- 法院受理后会依法进行审理，查明事实，并作出判决。如果儿子仍不履行赡养义务，老人可以在规定期限届满后向法院申请强制执行。
特殊情况处理：
- 如果儿子确实因客观困难无法履行赡养义务，而非主观拒绝，法院在审理时会综合考虑实际情况，可能不会判决过高的赡养费，甚至可能通过调解等方式寻求其他解决办法。
- 如果老人因某些原因无法亲自起诉，其法定代理人或其他近亲属可以代为提起诉讼。
综上所述，儿子没有赡养老人，老人完全有权向法院提起诉讼要求儿子承担赡养责任。在起诉前，老人应准备好相关证据材料，并撰写详细的起诉状。如果法院查明儿子确实未履行赡养义务，会依法判决其承担赡养责任。如果儿子因客观困难无法履行赡养义务，法院会综合考虑实际情况作出判决。