针对您提出的“保安用刀伤人怎么赔偿，赔偿的费用有哪些，以及这些费用如何处理并交给受伤人”的问题，以下是我的详细解答：

1. 赔偿方式及原则：

   • 保安用刀伤人属于侵权行为，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人（即保安）应当承担赔偿责任。
   • 赔偿方式通常包括协商赔偿和诉讼赔偿两种。协商赔偿是双方通过友好协商达成赔偿协议；诉讼赔偿则是受伤人通过法律途径向法院提起诉讼，要求侵权人赔偿。
   • 赔偿原则遵循“填平原则”，即赔偿数额应相当于因侵权行为所造成的实际损失。

2. 赔偿费用种类：

   • 医疗费用：包括受伤人因治疗伤情所发生的所有医疗费用，如住院费、手术费、药品费等。
   • 误工费：受伤人因伤情导致无法工作而减少的收入。
   • 护理费：受伤人因伤情需要他人护理所产生的费用。
   • 交通费：受伤人因治疗伤情所发生的交通费用。
   • 住院伙食补助费：受伤人住院期间因伙食需要而增加的费用。
   • 营养费：受伤人因伤情需要特别营养补充所产生的费用。
   • 残疾赔偿金：如受伤人因伤情导致残疾，根据残疾等级计算相应的赔偿金。
   • 精神损害抚慰金：如受伤人因伤情遭受精神痛苦，可要求精神损害抚慰金。
   • 其他合理费用：如鉴定费、律师费等与伤情处理相关的其他合理费用。

3. 费用处理及交付：

   • 双方协商达成赔偿协议后，侵权人应按照协议约定的方式和时间将赔偿费用支付给受伤人。
   • 如通过诉讼方式解决，法院会判决侵权人支付相应的赔偿费用。判决生效后，受伤人可以向法院申请执行，由法院强制侵权人履行赔偿义务。
   • 赔偿费用通常以银行转账、现金支付等方式交付给受伤人。受伤人应妥善保管赔偿费用，并用于支付因伤情所产生的各项费用。

综上所述，保安用刀伤人应依法承担赔偿责任，赔偿费用包括医疗费用、误工费、护理费等多项费用。双方可协商赔偿，也可通过诉讼方式解决。赔偿费用应按照约定或判决的方式和时间交付给受伤人。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。