哺乳期公司调岗降薪降绩效并让签字，劳动者仍然受法律保护。具体分析如下：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《女职工劳动保护特别规定》，女职工在哺乳期享有特殊的劳动保护，用人单位不得因女职工怀孕、生育、哺乳而降低其工资、予以辞退或者与其解除劳动（聘用）合同。
   • 调岗降薪降绩效属于对劳动合同内容的变更，应当与劳动者协商一致，并签订书面变更协议。若未经劳动者同意，用人单位单方面变更劳动合同内容，可能构成违法行为。

2. 签字效力：

   • 劳动者在签字前，应仔细审查调岗降薪降绩效的协议内容，确保其合法权益不受侵害。
   • 若劳动者在不知情或被迫情况下签字，该签字可能不具有法律效力，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会或法院申请撤销。

3. 法律建议：

   • 劳动者在哺乳期遭遇调岗降薪降绩效时，应首先与用人单位进行沟通，表达自己的合法权益和诉求。
   • 若沟通无果，劳动者可以保留相关证据（如劳动合同、工资单、调岗降薪降绩效的通知等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，哺乳期公司调岗降薪降绩效并让签字，并不意味着劳动者就失去了法律保护。劳动者应依法维护自己的合法权益，若遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。