针对“新鲜鹿茸在餐饮环节使用怎么处罚”这一问题，首先需要明确的是，新鲜鹿茸作为药材，其使用在餐饮环节中可能涉及到食品安全、药品管理等多个法律领域。以下是从不同角度进行的分析和可能的处罚情况：

1. 食品安全角度：

   • 若餐饮企业未取得相关许可，擅自将新鲜鹿茸作为食品原料使用，可能违反《食品安全法》及相关规定，面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
   • 若使用的鹿茸不符合食品安全标准，如存在有毒有害物质或微生物超标，还可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。

2. 药品管理角度：

   • 新鲜鹿茸作为药材，其使用应遵守《药品管理法》及相关规定。若餐饮企业未经批准，擅自将鹿茸作为药品或药品原料使用，可能面临药品监管部门的行政处罚。
   • 若餐饮企业以治疗、预防疾病为目的，宣传或暗示鹿茸具有某种医疗效果，还可能涉嫌虚假宣传或非法行医。

3. 其他相关法律角度：

   • 若餐饮企业的行为侵犯了消费者的合法权益，如欺诈、误导消费，消费者有权要求赔偿，并可通过法律途径维权。
   • 若餐饮企业的行为构成了不正当竞争，如通过非法手段获取竞争优势，还可能面临反不正当竞争法的制裁。

综上所述，新鲜鹿茸在餐饮环节的使用可能涉及多个法律领域，具体的处罚情况需根据企业的具体行为、法律法规的适用以及监管部门的判断来确定。因此，建议餐饮企业在使用任何药材或特殊食品原料前，务必咨询相关部门或专业律师，确保合法合规。若您有更具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。