针对您提出的“增量工程未签合同怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确一点，即使增量工程没有签订书面合同，但如果双方已经实际履行了口头约定的工程内容，并且施工行为已经实际发生，完成了相应的、合格的工程量，那么施工方是有权要求建设方或相应的转包方进行结算的。

在处理这种情况时，您可以考虑以下几个步骤：

1. 确认工程实际情况：

   • 梳理并确认已经完成的工程量，确保工程质量符合约定标准。
   • 收集并整理施工过程中的相关证据，如施工记录、验收报告、沟通记录等，以证明施工行为的实际发生和工程量的完成情况。

2. 与建设方或转包方沟通：

   • 尝试与建设方或转包方进行友好沟通，明确表达您的结算要求，并展示相关证据。
   • 寻求双方能够达成一致的解决方案，如签订补充协议、确认结算金额和支付方式等。

3. 参考法律法规：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，施工合同的内容应包括工程范围、建设工期、工程质量、工程造价等条款。
   • 虽然双方没有签订书面合同，但口头约定和实际履行情况仍然可以构成合同关系。在处理纠纷时，可以参照这些法律法规来确定双方的权利和义务。

4. 寻求专业法律支持：

   • 如果双方无法达成一致，或者您认为自己的权益受到侵害，可以寻求专业律师的帮助。
   • 律师将根据您的具体情况提供法律建议，帮助您制定合适的维权策略，并代表您与对方进行协商或诉讼。

5. 考虑其他解决途径：

   • 除了法律途径外，您还可以考虑通过行业协会、调解机构等第三方平台来寻求解决方案。
   • 这些平台通常具有丰富的行业经验和专业知识，能够帮助双方更有效地沟通和协商，从而达成和解。

综上所述，即使增量工程未签合同，但只要实际履行了施工行为并完成了合格的工程量，施工方仍有权要求结算。在处理这种情况时，建议您积极与对方沟通、收集证据、参考法律法规，并寻求专业法律支持或其他解决途径来维护自己的合法权益。