针对你提出的“煤矿超员组织生产我不想干了怎么办”的问题，首先我要明确的是，煤矿超员组织生产是违反安全生产规定的行为，这不仅可能危及矿工的生命安全，也可能导致严重的法律后果。如果你不想继续在这种环境下工作，以下是我的建议：

1. 明确个人权益：

   • 你有权拒绝在存在安全隐患的工作环境中工作，这是《劳动法》赋予你的基本权利。
   • 如果煤矿超员生产已经违反了相关法律法规，你可以向相关部门举报，以维护自己的合法权益和公共安全。

2. 与煤矿管理层沟通：

   • 在决定离职之前，可以尝试与煤矿的管理层进行沟通，表达你对超员生产的担忧，并询问他们是否有改善的计划。
   • 如果管理层无视你的担忧或无法给出满意的答复，那么你可以考虑采取进一步的行动。

3. 向相关部门举报：

   • 如果煤矿的超员生产行为确实存在，并且你认为这会对矿工的生命安全构成威胁，那么你可以向当地的煤矿安全监察机构、劳动监察部门或安全生产监督管理部门进行举报。
   • 举报时，请提供尽可能详细的信息，包括煤矿的名称、地点、超员生产的具体情况等，以便相关部门能够及时进行调查和处理。

4. 寻求法律援助：

   • 如果你在离职过程中遇到任何法律问题，或者担心自己的权益受到侵害，可以寻求专业律师的法律援助。
   • 作为专业律师，我可以为你提供劳动纠纷方面的法律咨询，帮助你了解自己的权益和义务，并为你提供合适的法律建议。

5. 考虑离职并寻求新工作：

   • 如果你认为煤矿的超员生产行为无法得到改善，或者你已经无法忍受这种工作环境，那么你可以考虑离职并寻找新的工作机会。
   • 在离职前，请确保你已经履行了相关的离职手续，并妥善保管好自己的个人物品和工资等权益。

综上所述，面对煤矿超员组织生产的情况，你有权选择离职并寻求更安全的工作环境。在离职过程中，请务必保护好自己的权益，并寻求必要的法律援助。如果你有任何其他问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。