外卖员送餐出车祸离职后，一般不需要赔偿用人单位。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 外卖员与用人单位的关系：

   • 外卖员通常与外卖平台或配送公司签订劳动合同或劳务协议，成为其员工或劳务提供者。
   • 在这种关系下，外卖员在送餐过程中发生车祸，一般属于工伤范畴（需经工伤认定程序确认）。

2. 工伤赔偿的责任主体：

   • 如果外卖员被认定为工伤，那么赔偿责任主要由工伤保险经办机构或用人单位承担（未参加工伤保险的由用人单位承担）。
   • 外卖员无需因工伤事故向用人单位支付赔偿。

3. 离职与赔偿的关系：

   • 外卖员离职后，其与用人单位的劳动关系或劳务关系终止。
   • 离职本身并不构成外卖员需要向用人单位支付赔偿的理由。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果外卖员在送餐过程中因个人原因（如违反交通规则）导致车祸，并给用人单位造成了损失（如车辆损坏、货物丢失等），用人单位可能会根据劳动合同或劳务协议的约定，要求外卖员承担部分或全部赔偿责任。但这种情况较为罕见，且需具体案件具体分析。

综上所述，外卖员送餐出车祸离职后，一般不需要赔偿用人单位。如果外卖员在送餐过程中发生车祸并因此与用人单位产生纠纷，建议及时咨询专业律师（如我），以便更好地维护自己的合法权益。