没跟老板签合同，也不能说走就走。下面我为您详细分析：

1. 遵循法定离职程序：

   • 依据《劳动合同法》，劳动者若要解除劳动合同，需提前三十日以书面形式告知用人单位。这一规定同样适用于未签订劳动合同的情况。遵循这一程序，可以保障劳动关系有序解除，让工作交接等事宜顺利进行。

2. 未签合同权益主张与离职无关：

   • 如果因为未签合同想主张权益，比如要求用人单位支付双倍工资等补偿，可以通过劳动仲裁等合法途径进行。但这并不能成为随时离职的正当理由。权益主张和离职是两个不同的事情，需要分别处理。

3. 突然离职的风险：

   • 突然离职可能会给用人单位带来损失，比如影响工作进度、增加招聘成本等。在这种情况下，劳动者存在被用人单位追究赔偿责任的风险。因此，即使未签合同，也不建议擅自离职。

综上所述，建议您提前和用人单位沟通，按照法定程序办理离职手续。如果双方在离职以及权益问题上存在争议，可以通过劳动仲裁等合法途径解决。这样既能保障您的合法权益，也能避免不必要的法律纠纷。