针对您提出的“员工刚来一个月不到，突然说第二天就要离职”的情况，以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确离职规定
首先，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在一般情况下需要提前三十日以书面形式通知用人单位，才可以解除劳动合同（在试用期内则需提前三日通知）。这意味着，如果员工未按照这一规定提前通知，用人单位有权按照相关规章制度处理。
二、处理流程
沟通了解：
- 与员工进行深入沟通，了解其突然离职的具体原因，看是否有挽回的余地或能否协商一个更合理的离职时间。
明确离职手续：
- 向员工说明离职应办理的手续，包括工作交接、退还公司财物、签署离职文件等。
- 强调不按规定办理离职手续可能带来的后果，如影响后续就业、社保转移等。
工作交接：
- 要求员工尽快完成工作交接，确保工作的连续性和稳定性。
- 如果员工拒绝配合工作交接，可以依据公司规章制度采取相应措施，并保留追究其责任的权利。
薪资与赔偿：
- 根据公司规章制度和劳动合同约定，决定是否扣发员工未提前通知离职期间的工资。
- 如果员工违法离职给公司造成经济损失，公司有权要求其承担赔偿责任，并需保留好相关证据材料。
出具离职证明：
- 在员工办理完离职手续后，公司应出具离职证明，并在规定时间内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。
三、预防措施
完善规章制度：
- 明确离职流程、工作交接要求以及违规离职的后果，确保员工在入职时就充分了解并遵守。
加强员工培训：
- 定期对员工进行劳动法律法规和公司规章制度的培训，提高员工的法律意识和职业素养。
建立良好沟通机制：
- 保持与员工的有效沟通，及时了解员工的思想动态和工作状况，预防突然离职的情况发生。
四、总结
面对员工突然离职的情况，用人单位应依法依规处理，确保公司的合法权益不受损害。同时，通过完善规章制度、加强员工培训和建立良好沟通机制等措施，可以有效预防类似情况的发生。