针对农民工在工地安装消防设备却没有签订劳动合同的情况，维权需要遵循一系列步骤来确保合法权益得到保护。以下是一个清晰、详细且有深度的解答：

一、收集证据

首先，农民工需要尽可能多地收集与工作相关的证据，以证明与用人单位之间存在事实劳动关系。这些证据包括但不限于：

• 工资支付凭证：如银行转账记录、现金收据等。
• 工作证：如工地出入证、工作服、安全帽等带有公司标识的物品。
• 考勤记录：可以是电子考勤记录或纸质签到表。
• 工友证言：同事或工友的书面或口头证明，证明你确实在该工地工作。
• 其他证据：如工作任务分配记录、与工地管理人员的沟通记录等。

二、与用人单位协商

在收集到足够的证据后，农民工可以尝试与用人单位进行协商，要求支付工资、补偿等合法权益。在协商过程中，建议做好以下几点：

• 保持冷静：避免情绪化，以理性、平和的态度进行沟通。
• 明确诉求：清晰、明确地表达自己的诉求，如要求支付工资、补偿等。
• 录音留证：在协商过程中，可以录音或录像作为证据，以防后续出现纠纷。

三、向劳动监察部门投诉或申请仲裁

如果协商无果，农民工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交以下材料：

• 仲裁申请书：详细阐述自己的诉求和事实依据。
• 证据材料：之前收集的所有证据材料。
• 身份证明：个人身份证明文件。

四、起诉

如果对仲裁结果不服，农民工可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在起诉过程中，需要遵循法院的诉讼程序，并提交相关证据和材料。

五、注意事项

• 时效问题：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，劳动争议的仲裁时效和诉讼时效都有一定的时间限制。因此，农民工在维权过程中要及时采取行动，避免错过时效。
• 法律援助：如果农民工在维权过程中遇到困难或不懂法律程序，可以向当地的法律援助机构寻求帮助。

综上所述，农民工在工地安装消防设备没有签订劳动合同的情况下维权，需要积极收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请仲裁，并在必要时起诉。在整个过程中，要保持冷静、理性，并遵循相关法律法规和程序。