针对你提出的“没签合作合同就收开店保证金怎么办”的问题，这里是我的详细解答：

首先，没签合作合同就收开店保证金，这本身在法律上可能存在一定的风险。保证金通常是在双方签订正式合同后，作为合同履行的一种担保方式而收取的。如果在没有签订合同的情况下就收取保证金，可能会引发法律纠纷。

1. 法律风险评估：

   • 合同缺失风险：没有签订书面合同，双方的权利义务关系不明确，一旦发生争议，难以证明彼此的责任和承诺。
   • 保证金退还风险：如果合作未能成功，或者因为合同未签订而导致合作终止，保证金的退还可能会成为问题。

2. 应对措施：

   • 尽快补签合同：双方应尽快协商并签订正式的合作合同，明确保证金的使用、退还等条款，以确保各自的权益。
   • 保留证据：如果已经支付了保证金，但合同尚未签订，应保留好支付凭证、聊天记录等证据，以备不时之需。
   • 协商处理：如果合作无法继续，双方应友好协商处理保证金的退还问题。如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决。

3. 法律建议：

   • 在涉及保证金等金钱交易时，务必谨慎行事，确保签订正式的书面合同。
   • 如果遇到法律纠纷，建议及时咨询专业律师（在这里就是我啦），以便得到专业的法律帮助和指导。

总之，没签合作合同就收开店保证金是一个需要谨慎处理的问题。双方应尽快补签合同，明确各自的权利义务，并保留好相关证据以备不时之需。如果遇到法律纠纷，我会在这里为你提供专业的法律帮助。