面对有人偷你东西但他不承认的情况，你可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、初步处理：尝试沟通

首先，你可以尝试与对方进行冷静、理智的沟通，明确表达你已经注意到某些物品丢失，并询问对方是否有所了解或能否归还。有时候，这种直接的沟通方式能够促使对方认识到自己的错误，并主动归还被盗物品，从而避免进一步的法律纠纷。

二、关键步骤：收集证据

如果沟通无果，那么收集证据就成为至关重要的一步。你需要尽可能多地收集能够证明对方盗窃行为的证据，包括但不限于：

1. 现场证据：

   • 检查现场是否留有嫌疑人的毛发、指纹、脚印等物证，这些可以通过专业鉴定机构进行分析，以建立与嫌疑人的关联。
   • 查看现场及周边是否有监控设备，尝试获取盗窃发生时的录像资料，这是非常直接且有力的证据。
   • 寻找目击者，并让他们提供详细的证词，包括嫌疑人的特征、衣着、行为等，以及盗窃事件的具体时间、地点等信息。

2. 电子证据：

   • 检查自己的通讯记录，看是否有与嫌疑人相关的通话记录、短信或社交媒体聊天记录，这些可能包含与盗窃行为相关的线索。
   • 调查自己的银行账户、电子支付记录等，看是否有异常的资金流动，可能与嫌疑人的销赃所得有关。

三、正式行动：报警处理

在收集了足够证据后，你应及时向公安机关报案。报案时，需详细描述盗窃事件的经过，并提交所收集到的相关证据。警方将根据情况进行调查，可能包括询问证人、调取监控录像、进行物证鉴定等侦查措施。如果警方认定嫌疑人存在盗窃行为，将依法对其进行处理。

四、法律途径：民事诉讼与刑事诉讼

1. 民事诉讼：

   • 如果被盗物品具有一定经济价值，且你希望通过法律手段追回损失，可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需提供充分证据支持自己的主张，法院将根据法律规定和证据情况作出判决。

2. 刑事诉讼：

   • 如果盗窃行为情节严重，达到刑事立案标准，公安机关会将案件移送检察机关审查起诉。在刑事诉讼中，法院将根据法律规定对嫌疑人进行定罪量刑。此过程无需你单独提起诉讼，由国家公诉机关代表国家进行。

综上所述，面对有人偷你东西但他不承认的情况，你应首先尝试沟通协商；若协商无果，则积极收集证据并通过报警或法律途径解决问题。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要，同时也要注意保护自己的安全和隐私。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问。