针对您提出的“分包单位不配合盖劳动合同公章和签字，导致工人工资发不出来”的问题，这确实是一个涉及建设工程分包合同执行和工人权益保障的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：

首先，您需要仔细查阅分包合同。分包合同中通常会明确双方的权利、义务以及违约责任。如果分包单位的不配合行为（如拒绝盖章、签字）构成了合同中的违约情形，那么总包单位有权依据合同条款要求分包单位承担违约责任，这可能包括支付违约金或赔偿因此造成的损失。

接下来，建议书面发函告知分包单位。您可以准备一份正式的书面函件，详细列出分包单位不配合的具体行为，明确指出这些行为违反了合同的哪些具体条款，并给出一个合理的改正期限。同时，务必保留好这份函件以及送达凭证，因为它们在后续的维权过程中可能会起到关键作用。

如果分包单位在接到函件后仍未改正，您可以考虑暂停支付相应的工程款。但请务必注意，这一步骤必须严格按照合同约定的程序来操作，以避免自身陷入违约境地。

若上述措施均未能奏效，那么您可能需要考虑采取法律途径来解决问题。您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，或者根据合同约定申请仲裁。在法律程序中，您可以要求分包单位继续履行合同（包括盖章、签字等），并赔偿因其不配合行为给总包单位和工人造成的损失。

此外，考虑到工人工资发放的问题，如果分包单位的不配合直接导致了工人工资的拖欠，您还可以与劳动监察部门或工会联系，寻求他们的帮助和支持。这些机构通常有处理此类问题的经验和资源，可以帮助您维护工人的合法权益。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，尽量通过协商和法律途径来解决问题。同时，也要关注工人的生活和情绪状态，确保他们的合法权益得到妥善保障。