在饭店上班工伤后，老板不出面而是委托别人谈赔偿是可以的。不过，这种情况下需要确保委托人是老板的真实授权代表，并且有能力处理相关赔偿事宜。下面我会从几个方面详细解释这个问题：

1. 法律允许委托代理：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民、法人可以通过代理人实施民事法律行为。这意味着，在工伤赔偿事宜中，老板可以委托他人代为处理。

2. 委托代理的注意事项：

   • 授权明确：老板必须向代理人出具明确的授权委托书，说明代理人的权限范围，如谈判、签署协议等。
   • 代理人资格：代理人应具备处理工伤赔偿事宜的相关知识和能力，以确保能够妥善维护双方的权益。
   • 信息沟通：老板应与代理人保持密切沟通，确保代理人能够准确理解老板的意图，并及时反馈谈判进展。

3. 工伤赔偿的法律依据：

   • 工伤赔偿主要依据《工伤保险条例》等法律法规进行。无论老板是否出面，赔偿的标准和程序都是法定的，不会因代理人的介入而改变。

4. 员工的权益保障：

   • 员工在工伤后应依法享受工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。老板或代理人应依法履行赔偿义务，不得拖延或拒绝赔偿。

5. 建议与提醒：

   • 作为员工，在工伤后应及时向老板或代理人提出赔偿要求，并保留好相关证据，如医疗记录、工伤认定书等。
   • 如果对赔偿事宜存在争议，可以寻求劳动仲裁委员会或人民法院的帮助，以维护自己的合法权益。

总之，老板不出面而委托别人谈赔偿在法律上是允许的，但应确保委托关系的合法性和有效性。同时，员工也应积极维护自己的权益，依法要求赔偿。