针对企业单位食堂取消厨师休息日的情况，这确实是一个需要细致考虑和妥善处理的问题。以下是一些建议，希望能帮助您解决或应对这一问题：
首先，要明确取消厨师休息日的原因。是由于工作量大、人员不足，还是出于其他管理或运营上的考虑？了解背后的原因有助于找到更合适的解决方案。
一、沟通与协商
与厨师团队沟通：及时与厨师团队进行沟通，了解他们的想法和困难。厨师们可能会因为取消休息日而感到不满或疲惫，因此，倾听他们的意见并尝试理解他们的立场是非常重要的。
与管理层协商：将厨师团队的反馈和管理层的决策意图进行对接，尝试找到一个双方都能接受的解决方案。可以探讨是否有可能通过调整工作时间、增加人手或其他方式来缓解厨师的工作压力。
二、寻求替代方案
调整工作时间：考虑是否可以调整厨师的工作时间，比如实行轮班制或弹性工作时间，以确保厨师有足够的休息时间，同时满足食堂的运营需求。
增加人手：如果工作量确实很大，可以考虑招聘更多的厨师或助手来分担工作，这样可以减轻现有厨师的工作负担，也有助于提高食堂的服务质量和效率。
优化工作流程：通过对食堂工作流程的优化，比如改进食材准备、烹饪和清洁等环节，提高工作效率，从而减少对厨师工作时间的依赖。
三、关注厨师福利与激励
提供补偿：如果取消休息日确实给厨师带来了额外的工作负担，可以考虑提供相应的补偿，比如加班费、额外的休假或其他形式的福利，以体现对厨师辛勤工作的认可和尊重。
建立激励机制：通过设立奖励制度，比如根据工作表现给予奖金、晋升机会或表彰，来激励厨师更加积极地投入工作。
四、关注法律法规与劳动权益
在做出任何决策时，都要确保遵守相关的法律法规和劳动权益保护规定。比如，根据劳动法规定，员工有权享受合理的休息时间。因此，在取消厨师休息日之前，务必确保这一做法符合法律法规的要求，并避免引发潜在的劳动纠纷。
综上所述，处理企业单位食堂取消厨师休息日的问题需要综合考虑多个方面，包括沟通协商、寻求替代方案、关注厨师福利与激励以及遵守法律法规等。通过这些措施的实施，可以更有效地平衡食堂的运营需求和厨师的工作权益，从而创造一个更加和谐、高效的工作环境。