针对您提出的“寒假工跑外卖不让离职怎么办”的问题，首先我要明确的是，无论是寒假工还是长期员工，都有权利在合理的情况下提出离职，并且雇主应当尊重这一权利。如果您遇到不让离职的情况，可以尝试以下步骤来解决问题：

一、了解离职权利

作为员工，您有权在合同期满或提前通知雇主的情况下离职。具体的离职通知期可能因合同内容或公司政策而异，但通常都会有一个合理的期限。请查阅您的劳动合同或公司政策，了解具体的离职规定。

二、与雇主沟通

1. 尝试与您的直接上级或人力资源部门进行沟通，明确表达您离职的意愿和原因。
2. 在沟通过程中，保持冷静和礼貌，避免情绪化的言辞或行为。
3. 如果雇主提出异议，可以耐心解释并寻求共识。

三、寻求法律援助或工会帮助

1. 如果与雇主的沟通没有结果，或者您认为自己的权益受到侵害，可以考虑寻求法律援助。您可以咨询当地的劳动法律师或法律援助机构，了解您的权利和可行的法律途径。
2. 如果您所在的城市有工会组织，也可以向工会寻求帮助。工会通常会为会员提供法律咨询和维权支持。例如，厦门市总工会就提供了“一站式受理”服务，方便新就业形态劳动者维权。

四、提交书面离职申请

如果以上步骤都没有解决问题，您可以提交一份书面的离职申请，并保留好相关证据（如邮件、短信、通话录音等），以证明您已经按照合同或公司政策的规定提出了离职申请。

五、注意保护自己的权益

在整个过程中，都要注意保护自己的权益。避免因为离职而遭受不公正的待遇或损失。如果必要，可以寻求相关部门的帮助和支持。

最后，我要强调的是，离职是您的权利，雇主应当尊重并遵守相关法律法规和公司政策。如果您遇到任何困难或问题，都不要轻易放弃自己的权益。希望以上建议能对您有所帮助。