关于“只剩一只手能鉴定几级伤残”的问题，这确实是一个涉及具体伤残等级评定的复杂问题。下面我将从不同角度为您详细解答：

1. 工伤标准下的评定：

   • 依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》，一只手缺失通常被定为五级伤残。但实际评级时，需综合考量手掌缺失比例、功能丧失程度以及是否伴有其他并发症、对日常生活活动能力及工作能力的影响程度等诸多因素。

2. 人身损害标准下的评定：

   • 如果是因交通事故等人身损害导致一只手残疾，评定标准可能稍有差别。通常，这种情况下的伤残等级可能处于六级至八级伤残范畴内，具体还需依据手部缺失的具体部位、范围以及是否影响到肢体其他功能等因素来综合判断。

3. 伤残等级评定的专业性和地域性：

   • 伤残等级的确定必须经由专业的劳动能力鉴定机构或者司法鉴定机构依照相关标准来进行鉴定。不同地区的鉴定标准可能会有细微的不同，因此最终的结果应以鉴定机构的评定为准。

综上所述，只剩一只手能鉴定为几级伤残，并没有一个固定的答案。它取决于具体的评定标准（如工伤标准或人身损害标准）、手掌缺失的比例、功能丧失的程度以及是否伴有其他并发症等多种因素。因此，如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议尽快联系专业的鉴定机构进行详细的检查和评估，以便获得准确的伤残等级认定。