屠宰场将牛血给商贩卖，如果商贩用于合法经营且不违反食品安全规定，则不违法；但如果商贩在加工或销售过程中存在违法行为，如添加有害物质或冒充其他食品，则是违法的。

1. 合法经营的情况：

   • 屠宰场将牛血作为合法的食品原料出售给商贩，商贩在收购后按照食品安全规定进行加工和销售，不存在任何违法行为。这种情况下，屠宰场给商贩卖牛血是合法的。

2. 违法经营的情况：

   • 如果商贩在加工牛血过程中添加了有害物质，如甲醛等，以改善外观或延长保质期，然后冒充猪血或其他食品进行销售，这就构成了违法行为。这种情况下，不仅商贩要承担法律责任，屠宰场如果明知或应知商贩的违法行为而仍然提供牛血，也可能需要承担相应的法律责任。

因此，屠宰场给商贩卖牛血是否违法，取决于商贩的加工和销售行为是否符合食品安全规定。为了确保食品安全，建议屠宰场和商贩都要严格遵守相关法律法规，确保食品的质量和安全。

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