屠宰场未经合法程序私自将猪血出售给人食用，属于违法行为，需承担行政处罚责任，情节严重的可能涉及刑事犯罪。具体处理方式需结合实际情况，分以下角度分析：

1. 行政责任：违反食品安全管理规定

根据《食品安全法》第三十四条、第一百二十三条，禁止生产经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类制品。若屠宰场未取得生猪定点屠宰许可，或猪血未经过检验检疫直接销售，可能面临：

• 没收违法所得及涉案猪血；
• 处货值金额10-20倍罚款（货值不足1万元的，按1万元计算）；
• 责令停业整顿，直至吊销许可证。

关键点：需证明猪血来源非法（如无检疫证明、屠宰场无资质），行政机关可通过现场检查、抽样检测等固定证据。

2. 刑事责任：生产、销售不符合安全标准的食品罪

若私售的猪血导致食物中毒或其他严重食源性疾病，符合《刑法》第一百四十三条情形，可能构成犯罪：

• 基本刑：处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
• 加重情节：对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3-7年有期徒刑，并处罚金；
• 后果特别严重：致人死亡或重伤的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

关键点：需证明猪血存在有害物质（如细菌超标、重金属污染）或与疾病存在直接因果关系，通常需通过卫生部门鉴定。

3. 民事赔偿：消费者权益保护

若消费者因食用问题猪血受损（如腹泻、感染），可依据《消费者权益保护法》第五十五条要求：

• 退还货款；
• 赔偿损失（医疗费、误工费等）；
• 惩罚性赔偿：按价款3倍或损失2倍主张（最低500元）。

操作建议：保留购物凭证、医疗记录等证据，通过协商或诉讼维权。

4. 合规建议：避免法律风险

• 屠宰场：需取得《生猪定点屠宰证》《动物防疫条件合格证》，猪血需经检验合格并标注生产日期、保质期等信息；
• 销售方：需查验供货方资质及检验报告，留存进货凭证；
• 消费者：优先选择正规渠道购买，避免购买来源不明的“散装猪血”。

总结：私售猪血可能同时触发行政处罚、刑事追责及民事赔偿，具体后果取决于猪血质量、销售规模及危害后果。若涉及此类问题，可进一步提供细节（如是否造成健康损害、是否有检验报告等），以便更精准分析。