在饭店上班不签合同是不正常的，也是不合法的。我国《劳动法》明确要求用人单位与劳动者应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果饭店未与员工签订劳动合同，将承担相应的法律责任。

分析说明：

1. 法律要求：根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。

2. 饭店的责任：饭店作为用人单位，有义务与员工签订劳动合同。如果饭店未履行这一义务，将可能面临法律制裁，如支付双倍工资等。

3. 员工的权益：对于员工而言，签订劳动合同是保障自己权益的重要方式。劳动合同明确了双方的权利和义务，为员工提供了法律上的保护。

法律后果：

• 如果饭店自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，将视为饭店与员工已订立无固定期限劳动合同。
• 如果饭店未在规定时间内与员工签订劳动合同，将需要向员工支付双倍的工资作为赔偿。

建议：

• 如果你在饭店工作且未签订劳动合同，建议你及时与饭店负责人沟通，要求签订劳动合同。
• 如果饭店拒绝签订劳动合同，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。

总之，饭店不签订劳动合同是不合法的，员工有权要求饭店履行这一法律义务。如果你在这方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。