针对你提出的问题“建筑农民工和甲方签了合同后不做了违法吗”，首先明确一点：是否违法需根据具体情况来判断。以下是我从法律角度进行的详细分析：

1. 合同约束力：

   • 建筑农民工与甲方签订的合同，一旦双方签字盖章，即具有法律约束力。
   • 合同双方都应按照合同约定履行各自的义务，包括完成工作任务、支付报酬等。

2. 不履行合同的法律后果：

   • 如果建筑农民工在无正当理由的情况下擅自不履行合同，即构成违约。
   • 违约方可能需要承担违约责任，包括赔偿因违约给对方造成的损失、支付违约金等。

3. 特殊情况下的合同解除：

   • 在某些特殊情况下，如甲方未按时支付工资、提供的工作环境存在严重安全隐患等，建筑农民工有权依据法律规定或合同约定解除合同。
   • 在这种情况下，建筑农民工不履行合同并不构成违约，而是行使了合同解除权。

4. 法律建议：

   • 建筑农民工在签订合同前应仔细阅读合同条款，了解合同义务和违约责任。
   • 如遇甲方违约或合同无法继续履行的情况，应及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果。
   • 在决定不履行合同前，应权衡利弊，考虑是否构成违约以及可能承担的法律责任。

综上所述，建筑农民工和甲方签了合同后不做了是否违法，取决于具体情况。如果无正当理由擅自不履行合同，则可能构成违约并承担相应的法律责任。如遇特殊情况需解除合同，应咨询专业律师并依据法律规定或合同约定行使合同解除权。