针对您提出的“签订第三方合同要怎么仲裁单位”的问题，以下是我的详细解答：
结论前置
在与第三方签订合同并需要仲裁时，首先应明确合同中的法律关系及各方角色，确定适格的被申请人，并收集充分的证据材料，然后按照法定程序向有管辖权的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
明确法律关系及确定被申请人
劳务派遣关系：
- 若第三方为劳务派遣公司，且您与其签订了劳动合同后被派遣至用工单位工作，则在发生劳动争议时，劳务派遣公司为被申请人。若涉及用工单位责任，可将用工单位列为共同被申请人。
中介或代理关系：
- 若第三方仅作为中介、代理等非直接雇佣关系的角色出现，而您与实际用工单位存在事实劳动关系，则应主要以实际用工单位为仲裁对象。
收集关键证据
为了支持您的仲裁请求，应重点收集以下证据：
- 劳动合同：这是证明劳动关系存在的最直接证据。
- 工资支付凭证：如银行流水、工资条等，用于证明工资水平及支付情况。
- 工作证、考勤记录：证明您的员工身份及出勤情况。
- 工作成果相关材料：如工作任务安排、项目报告等，证明您的工作内容和业绩。
- 沟通记录：如聊天记录、邮件等，可能包含对仲裁有利的重要信息。
- 与第三方及实际用工单位关系的相关证据：这有助于准确判断劳动关系的归属。
遵循正确程序申请仲裁
准备仲裁申请书：
- 详细载明劳动者及用人单位信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等。
选择仲裁委员会：
- 向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
提交申请及材料：
- 将仲裁申请书、证据材料等一并提交，并按被申请人人数提交副本。
参加仲裁庭审：
- 按时出庭，按照仲裁庭要求进行陈述、举证、质证和辩论。
等待仲裁裁决：
- 仲裁庭一般在受理申请之日起45日内作出裁决，复杂案件可延期但不超过15日。对裁决不服的，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
注意事项
- 时效性：请务必在知道或应当知道自己的权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
- 专业性：仲裁过程涉及复杂的法律知识和程序，如有不清楚的地方，建议直接向我咨询以获取更具体的法律指导。
综上所述，签订第三方合同后如需仲裁，应明确法律关系及主体，收集充分证据，并遵循正确程序向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提出申请。希望这些解答能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。