当您发现劳动合同全部由公司掌握，而您又需要申请劳动仲裁时，不必过于担心，因为您仍然可以通过多种途径来证明劳动关系的存在，并要求公司提供劳动合同，进而遵循仲裁流程来维护自己的合法权益。以下是一些详细且有条理的建议，希望能帮助到您：
一、证明劳动关系存在与劳动合同内容的证据收集
工资支付凭证或记录：
- 您可以收集银行工资流水明细、工资条等，这些记录能够清晰地显示公司向您发放工资的情况，是证明劳动关系的重要证据。
工作证件与物品：
- 工作证、工牌、工作服等带有公司名称和您个人信息的物品，可以直接证明您的员工身份。
考勤记录：
- 如果您公司有指纹打卡、面部识别打卡等考勤方式，您可以尝试获取这些打卡记录或考勤软件导出的明细，以证明您的出勤情况。
同事证言：
- 与您在公司有交集的同事出具的证人证言，特别是那些能够出庭作证的同事，他们的证言将具有更强的证明力。
工作沟通记录：
- 公司内部邮件、微信、QQ等聊天记录中，涉及工作安排、汇报等内容，都可以作为证明您工作职责和劳动关系的证据。
旁证材料：
- 如公司招聘信息、内部规章制度等，这些材料虽然可能不直接证明您的劳动关系，但可以辅助证明劳动合同的大致内容和您的实际入职情况。
二、仲裁程序中的应对策略
说明情况并提出请求：
- 在撰写劳动仲裁申请书时，您需要明确说明劳动合同由公司持有且您无法获取的情况。
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，您可以请求仲裁庭责令公司提供劳动合同。如果公司拒绝提供，那么公司将承担不利后果。
遵循仲裁流程：
- 申请：在劳动争议发生之日起一年内，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面申请，并附上您收集到的相关证据。
- 受理：等待仲裁委员会在五日内进行审查，如果符合受理条件，仲裁委员会将予以受理。
- 准备与通知：仲裁委受理后，将组成仲裁庭，并在开庭前五日通知双方当事人。
- 审理：在审理过程中，您需要参与调解和开庭审理，进行陈述、举证、质证和辩论。
- 裁决：最后，等待仲裁庭根据审理情况作出裁决，裁决书自作出之日起即发生法律效力。
三、注意事项
时效问题：
- 请务必注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，及时行动是非常重要的。
证据收集：
- 在收集证据时，请尽可能全面地收集与劳动关系、劳动报酬、工作时间、解除劳动关系原因等方面的证据。这些证据将有助于您在仲裁过程中证明自己的权益。
明确仲裁请求：
- 在提出仲裁请求时，请确保您的诉求明确、合理合法，并且计算准确。例如，您可以要求公司支付工资、经济补偿、赔偿金等。
综上所述，即使劳动合同文本在公司手中，您仍然可以通过多种途径来证明劳动关系的存在和劳动合同的内容，并遵循仲裁流程来维护自己的合法权益。关键在于及时行动、全面收集证据，并合理合法地提出仲裁请求。希望这些建议能够对您有所帮助。