结论前置：签订劳务协议时已达到法定退休年龄的劳动者，在工作过程中所受伤害是否属于工伤，需根据具体情况判断，主要依据是劳动者是否享受养老保险待遇或领取退休金，以及当地法律法规的具体规定。

1. 已享受养老保险待遇或领取退休金的情况：

   • 这类劳动者与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。因此，他们在工作中所受伤害通常不认定为工伤。
   • 若在工作中受伤，应依据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，根据双方各自的过错承担相应的责任，通过民事赔偿途径解决。

2. 未享受养老保险待遇且未领取退休金的情况：

   • 对于这类劳动者，不同地区有不同规定。部分地区认为，虽达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇的劳动者，与用人单位之间仍可认定为劳动关系。若符合《工伤保险条例》规定的工伤认定条件，则应认定为工伤。
   • 也有部分地区不认可此类超龄劳动者与用人单位之间存在劳动关系，因此不认定为工伤。此时，伤亡赔偿问题可能通过民事赔偿等其他途径解决。

3. 特殊情形：

   • 对于超龄农民工，根据《最高人民法院行政审判庭关于超过法定退休年龄的进城务工农民因工伤亡的，应否适用〈工伤保险条例〉请示的答复》，用人单位聘用的超过法定退休年龄的务工农民，在工作时间内、因工作原因伤亡的，应当适用《工伤保险条例》的有关规定进行工伤认定。

总结与建议：

• 达到法定退休年龄的劳动者在工作中受伤是否认定为工伤，需综合考虑多种因素，包括是否享受养老保险待遇、当地法律法规的具体规定等。
• 建议用人单位和劳动者在签订劳务协议时，明确双方的法律关系及权利义务，以避免潜在的纠纷。
• 若遇到类似问题，建议尽快向我咨询，以获取准确的法律意见和帮助，确保自身权益得到有效维护。