结论：雇主要不要承担责任，需根据具体情况判断，主要看员工受伤是否属于工伤范畴以及雇主是否存在过错。以下从不同角度进行分析：
一、员工受伤是否构成工伤
达到法定退休年龄员工的工伤认定：
- 根据相关规定，达到或超过法定退休年龄，但未办理退休手续或者未依法享受城镇职工基本养老保险待遇，继续在原用人单位工作期间受到事故伤害或患职业病的，用人单位依法承担工伤保险责任。
- 如果员工已经办理了退休手续或者依法享受了城镇职工基本养老保险待遇，那么其与用人单位之间通常不再构成劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，员工在工作中受伤，一般不适用工伤保险条例，而是按照民事侵权关系处理。
本次事故中的工伤认定：
- 在您描述的情况中，员工是在工作中被人开车撞伤。如果该员工未达到退休年龄或虽达到退休年龄但未享受养老保险待遇，且此次事故是在工作时间和工作场所内因工作原因受到的事故伤害，那么该员工可能构成工伤。
- 如果员工已经享受了养老保险待遇，那么此次事故可能不构成工伤，而是按照一般的民事侵权关系来处理。
二、雇主的责任承担
构成工伤时的雇主责任：
- 如果员工受伤构成工伤，那么雇主（即用人单位）需要承担工伤保险责任，包括支付工伤医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
- 同时，如果员工是被第三方（如开车撞伤的员工的人）撞伤，员工还可以向第三方主张民事赔偿。在第三方赔偿不足的情况下，工伤保险基金或用人单位可能需要补足差额。
不构成工伤时的雇主责任：
- 如果员工受伤不构成工伤，而是按照民事侵权关系处理，那么雇主的责任将取决于其是否存在过错。
- 如果雇主在事故中存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），那么雇主可能需要承担相应的民事赔偿责任。
- 如果雇主没有过错，那么其可能不需要承担赔偿责任。但需要注意的是，即使雇主没有过错，如果员工是因为执行工作任务而受伤，雇主也可能需要根据具体情况承担一定的补偿责任（这取决于具体的法律规定和司法实践）。
三、特殊情况下的责任承担
- 如果员工与雇主之间签订的是劳务协议，且员工已经达到法定退休年龄并享受了养老保险待遇，那么双方之间通常构成劳务关系。在这种情况下，员工受伤一般按照民事侵权关系处理，雇主的责任将取决于其是否存在过错以及过错的大小。
建议：
- 对于雇主来说，如果员工受伤，应首先确定员工是否构成工伤。如果构成工伤，应及时向社会保险行政部门报告并申请工伤认定，同时按照工伤保险条例的规定承担相应的责任。
- 如果员工不构成工伤，雇主应评估自身在事故中是否存在过错，并根据过错大小承担相应的民事赔偿责任或补偿责任。
- 在任何情况下，雇主都应积极配合员工的治疗和康复工作，并妥善处理与员工之间的纠纷和矛盾。
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