流动摊贩食物致人中毒，能抓到人并追究其法律责任。接下来，我将对此进行详细分析：

一. 流动摊贩的法律责任

1. 食品安全的法律责任：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品的安全负责。如果流动摊贩销售的食物导致人中毒，那么他们可能需要承担法律责任。
2. 追溯与调查：食物中毒事件发生后，相关部门（如市场监管部门、卫生部门等）会进行调查，包括追溯食物来源、检测食物样本等，以确定责任方。
3. 法律责任的形式：如果流动摊贩被确定为责任方，他们可能面临行政处罚（如罚款、吊销营业执照等），甚至可能因触犯刑法而被追究刑事责任。

二. 实际操作的可行性

1. 证据收集：在食物中毒事件发生后，及时收集证据（如购买食物的凭证、剩余食物样本、受害者的医疗报告等）对于追究流动摊贩的法律责任至关重要。
2. 协作与配合：受害者、目击者以及相关部门的协作与配合也是抓到流动摊贩并追究其法律责任的关键因素。
3. 技术手段：随着科技的发展，如监控录像、移动支付记录等技术手段也可以为追踪流动摊贩提供有力支持。

三. 结论与建议

• 结论：综上所述，流动摊贩食物致人中毒后，是有可能抓到人并追究其法律责任的。这取决于证据收集的及时性、相关部门的协作与配合以及技术手段的应用。
• 建议：如果您或您身边的人遭遇了食物中毒事件，请立即就医并保存好相关证据。同时，及时向相关部门举报，以便他们能够迅速展开调查并追究责任方的法律责任。

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