酿造食醋不标签属于违法行为。以下是详细分析：

一. 酿造食醋必须依法标注食品标识

• 依据《食品安全国家标准 食醋》(GB 2719—2018)，食醋作为液体酸性调味品，其生产应当遵循相应的食品安全标准和规定。
• 根据市场监管总局发布的关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告，酱油和食醋产品应当真实合法标注食品标识，这包括在标签醒目位置清晰标注“食醋”等标准规定名称，以及真实准确标注各种食品原料和食品添加剂。

二. 不标签的违法性

• 如果酿造食醋没有按照要求进行标签标注，即违反了上述食品安全标准和公告的规定。
• 这种行为不仅损害了消费者的知情权，还可能对消费者的健康造成潜在风险，因为消费者无法从标签上获取关于产品的必要信息。

三. 法律后果

• 对于不按规定标注食品标识的行为，市场监管部门将依法进行查处。

• 这可能包括没收违法所得、罚款等行政处罚，甚至可能涉嫌犯罪而被移送公安机关。

• 例如，包头市市场监督管理局在“衣食住行”等重点民生领域“铁拳”整治行动中，就对一家未按规定标注食品标识的食醋生产企业进行了处罚。

我建议：作为食醋生产企业，应当严格遵守食品安全法律法规和食品安全标准，确保产品标签的真实性和准确性，以维护消费者的合法权益和自身企业的合法经营。如有进一步需要，您可以继续咨询我。